1. разработка меню и рецепты блюд, напитков и кулинарных изделий; 2. приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий; 3. подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 4. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий; 5. оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 6. контроль за хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий; 7. контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 8. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; 9. составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий; 10. подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий; 11. обеспечение подготовки рабочего места к началу рабочего дня; 12. подготовка основной продукции, входящей в меню и готовка блюд, строго соблюдая технический процесс и согласно установленным рецептам. 13. соблюдение требований санитарных норм; 14. соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов; 15. контролирует сроки реализации продукции; 16. поддержание чистоты и порядка на кухни и на своем рабочем месте в соответствие с требованием СЭС; 17. участие в плановых генеральных уборках; 18. выполнение разовых поручений администрации, связанные с производственными процессами; 19. соблюдение правил и норм охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка; 20. умение пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью; 21. в случае возникновения внештатных ситуаций своевременно уведомлять заместителя директора по АХЧ; 22. своевременное прохождение медицинских обследований, сдача анализов, согласно требованиям СЭС; 23. ведение журнала бракеража готовой кулинарной продукции; 24. ведение журнала бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих в столовую; 25. ведение журнала бракеража овощей и фруктов, используемых в питании тез термообработки; 26. ведение ведомости контроля за рационом. |